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iététique
- conseils alimentaires |
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Pour chasser la
morosité de vos repas
Une
alimentation adaptée aux maladies cardio-vasculaires n’est pas forcément
une nourriture triste.
Toutefois, il est important de supprimer au maximum les graisses animales
en les traquant là où elles se trouvent. Peaux de volailles, viandes
trop grasses, lard, charcuterie, beurre, saindoux, etc ... Nous
utiliserons donc des éléments qui nous permettront de cuisiner des plats
savoureux d’où même les sauces ne seront pas exclues.
Quelques
bases nous aideront dans cette démarche.
Les fonds blancs, fonds bruns, fumet de poisson dans les cuissons
réduites apportent du liant, de l’onctuosité. Ils serviront de bases
aux sauces en les aromatisant avec des herbes, du jus de truffe, du
vinaigre, des épices, du verjus. Nous pourrons lier ces sauces avec du
yaourt, de l’huile, des petits suisses, de la margarine végétale, de
la crème allégée.
Afin
de parfaire une sauce, il est important de la mixer quelques secondes,
elle sera alors oxygénée, vivante. Même le vin trouvera sa place dans
nos plats à condition d’en éliminer l’alcool en le faisant cuire quelques
minutes. Et puis n’oubliez pas que le repas se partage en famille ou entre
amis.
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