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LAPIN SAUTE AUX
GIROLLES
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 4 cuisses de lapin coupées en 2
- 350 grammes de girolles
- 1 verre de vin blanc
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 litre de fond de volaille
- quelques feuilles de sauges
- sel
- poivre
Préparation :
- Parer* les girolles, les étuver en
démarrant la cuisson à sec dans une casserole couverte, égoutter en
réservant le jus de cuisson.
- Faire revenir le lapin dans I'huile
d'olives sans trop le colorer, ajouter l'échalote hachée, mouiller avec
le vin blanc, le jus des girolles, le fond de volaille puis les feuilles
de sauge, saler et poivrer.
- Laisser mijoter une heure, vérifier la
cuisson, débarrasser le lapin, réduire le jus de cuisson (il doit être
sirupeux).
- Poêler les girolles, ajouter le persil
et l'ail haché.
- Dresser dans un plat creux : le lapin,
les girolles et le jus réduit.
Servir
avec des nouilles fraîches.
* nettoyer
Recette créée par :
Bernard BEGAT
Chef de cuisine étoilé en retraite
Membre honoraire des "Etoiles d'Alsace"
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