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LAPIN SAUTE AUX GIROLLES

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 4 cuisses de lapin coupées en 2
• 350 grammes de girolles
• 1 verre de vin blanc
• 2 cuillères d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 litre de fond de volaille
• quelques feuilles de sauges
• sel
• poivre

Préparation :

• Parer* les girolles, les étuver en démarrant la cuisson à sec dans une casserole couverte, égoutter en réservant le jus de cuisson.
• Faire revenir le lapin dans I'huile d'olives sans trop le colorer, ajouter l'échalote hachée, mouiller avec le vin blanc, le jus des girolles, le fond de volaille puis les feuilles de sauge, saler et poivrer.
• Laisser mijoter une heure, vérifier la cuisson, débarrasser le lapin, réduire le jus de cuisson (il doit être sirupeux).
• Poêler les girolles, ajouter le persil et l'ail haché.
• Dresser dans un plat creux : le lapin, les girolles et le jus réduit.

Servir avec des nouilles fraîches.

* nettoyer
Recette créée par :
Bernard BEGAT
Chef de cuisine étoilé en retraite
Membre honoraire des "Etoiles d'Alsace"

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