FILET DE COQ A LA BASQUAISE Pour 4 personnes : Ingrédients :
Préparation : Préparer la sauce : Peler, monder* et épépiner les tomates. Les
faire revenir à petit feu dans l'huile d'olive avec l'oignon haché.
Ajouter les courgettes coupées fines, le fond de volaille, le piment,
l'ail et I'estragon hachés .Laisser cuire 45 minutes Cuire le coq : Le poêler sans trop le laisser colorer.
Terminer la cuisson pendant 10 minutes au four, puis le laisser reposer
autant de temps dans le four éteint. Servir avec des pommes de terre vapeur. * nettoyer
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