enus

BOCAL DE VEAU MARINE

Ingrédients :

• 1,5 kilo de longe de veau
• 1 carotte
• 1 oignon blanc
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• sauge, estragon, thym
• huile d'olive
• sel
• poivre en grain
• coriandre en grain
• graines de moutarde

Préparation :

Coupez le veau en dés d'un centimètre, le cuire dans de l'eau salée pendant environ une heure (il doit être cuit mais ne pas s'effriter).
Emincer finement la carotte avec un couteau économe. Couper l'oignon et l'ail en rouelle*.

Eponger le veau dans un torchon, le placer dans un joli bocal en verre, en intercalant les herbes aromatiques, les oignons et les épices, glissez des lamelles de carottes, d'oignon et d'herbes aromatiques entre le veau et le bocal pour le décor.

Couvrir avec l'huile d'olive, laisser mariner au frigidaire pendant une semaine.

C'est un joli plat pour le soirées d'été servi avec une salade, que vous pourrez assaisonner avec l'huile du bocal.

* fines rondelles
Recette créée par :
Bernard BEGAT
Chef de cuisine étoilé en retraite
Membre honoraire des "Etoiles d'Alsace"

sommaire