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LOTTE A LA SAUCE A L'ORANGE ET A LA VERVEINE

Ingrédients :

• 2 filets de lotte dépouillés
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de curry 
• 3 oranges
• 10 g de verveine sèche
• 1/2 1 de fumet de poisson
• Huile d'olive
• cerfeuil

Pour la sauce :

• Faire infuser la verveine dans le fumet de poisson
• Prélever les zestes d'oranges, les blanchir, les égoutter
• Presser les oranges puis mélanger le jus dans le fumet de poisson avec la verveine.
• Chauffer le mélange, le laisser réduire à petit feu en écument régulièrement puis le passer dans un chinois.
• Le mixer légèrement.

Pour la lotte :

• Couper des médaillons de 2 à 3 cm d'épaisseur.
• Mélanger la farine et le curry, y passer les médaillons de lotte, puis les faire revenir des deux côtés dans l'huile d'olive.
• Saler et poivrer légèrement.
• Servir sur assiette dans la sauce à l'orange, décorer avec les zestes d'orange et le cerfeuil.

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