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LOTTE A LA SAUCE A L'ORANGE ET A LA VERVEINE

Ingrédients :

  • 2 filets de lotte dépouillés
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de curry 
  • 3 oranges
  • 10 g de verveine sèche
  • 1/2 1 de fumet de poisson
  • Huile d'olive
  • cerfeuil

Pour la sauce :

  • Faire infuser la verveine dans le fumet de poisson
  • Prélever les zestes d'oranges, les blanchir, les égoutter
  • Presser les oranges puis mélanger le jus dans le fumet de poisson avec la verveine.
  • Chauffer le mélange, le laisser réduire à petit feu en écument régulièrement puis le passer dans un chinois.
  • Le mixer légèrement.

Pour la lotte :

  • Couper des médaillons de 2 à 3 cm d'épaisseur.
  • Mélanger la farine et le curry, y passer les médaillons de lotte, puis les faire revenir des deux côtés dans l'huile d'olive.
  • Saler et poivrer légèrement.
  • Servir sur assiette dans la sauce à l'orange, décorer avec les zestes d'orange et le cerfeuil.

 

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