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RILLETTES DE
MAQUEREAUX
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
Pour la cuisson :
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- thym,laurier
- 1 sachet de gelée
- sel
- poivre
Pour la préparation :
- 1 tomate pelée
- 1 bouquet d'aneth
- 100 grammes de concombre
- 1 petit oignon blanc
- sel
- poivre
Préparation :
- Parer* et laver les maquereaux.
- Préparer le court bouillon avec les
aromates.
- Placer les maquereaux dans un plat
allant au four, couvrir avec le court bouillon, cuire au four
- Puis ajouter la gélatine et laisser
refroidir.
A froid :
- Emietter les maquereaux (attention
aux arêtes), ajouter la tomate, le concombre coupé en
petits dés, l'aneth hachée et l'oignon blanc ciselé.
- Vérifier I' assaisonnement.
- Travailler l'ensemble à la main,
former des quenelles.
Servir
avec un
coulis de tomates ou un
coulis de
concombre.
* nettoyer
Recette créée par :
Bernard BEGAT
Chef de cuisine étoilé en retraite
Membre honoraire des "Etoiles d'Alsace"
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