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RILLETTES DE MAQUEREAUX

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 4 gros maquereaux

Pour la cuisson :

  • 1/2 litre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • thym,laurier
  • 1 sachet de gelée
  • sel
  • poivre

Pour la préparation :

  • 1 tomate pelée
  • 1 bouquet d'aneth
  • 100 grammes de concombre
  • 1 petit oignon blanc
  • sel
  • poivre

Préparation :

  • Parer* et laver les maquereaux.
  • Préparer le court bouillon avec les aromates.
  • Placer les maquereaux dans un plat allant au four, couvrir avec le court bouillon, cuire au four
  • Puis ajouter la gélatine et laisser refroidir.

A froid :

  • Emietter les maquereaux (attention aux arêtes), ajouter la tomate, le concombre coupé en
    petits dés, l'aneth hachée et l'oignon blanc ciselé.
  • Vérifier I' assaisonnement.
  • Travailler l'ensemble à la main, former des quenelles.

Servir avec un coulis de tomates ou un coulis de concombre.


* nettoyer
Recette créée par :
Bernard BEGAT
Chef de cuisine étoilé en retraite
Membre honoraire des "Etoiles d'Alsace"

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