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RILLETTES DE MAQUEREAUX

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 4 gros maquereaux

Pour la cuisson :

• 1/2 litre de vin blanc
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• thym,laurier
• 1 sachet de gelée
• sel
• poivre

Pour la préparation :

• 1 tomate pelée
• 1 bouquet d'aneth
• 100 grammes de concombre
• 1 petit oignon blanc
• sel
• poivre

Préparation :

• Parer* et laver les maquereaux.
• Préparer le court bouillon avec les aromates.
• Placer les maquereaux dans un plat allant au four, couvrir avec le court bouillon, cuire au four
• Puis ajouter la gélatine et laisser refroidir.

A froid :

• Emietter les maquereaux (attention aux arêtes), ajouter la tomate, le concombre coupé en
  petits dés, l'aneth hachée et l'oignon blanc ciselé.
• Vérifier I' assaisonnement.
• Travailler l'ensemble à la main, former des quenelles.

Servir avec un coulis de tomates ou un coulis de concombre.

* nettoyer
Recette créée par :
Bernard BEGAT
Chef de cuisine étoilé en retraite
Membre honoraire des "Etoiles d'Alsace"

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